FROMAGERIE DES ROCHES
21 rue des casinos,
61140 BAGNOLES DE L'ORNE NORMANDIE
Tel : 02 33 64 24 56
contact@fromagerie-des-roches-bagnoles.com
OUVERT du MARDI au SAMEDI de 9h à 13h et de 15h à 19h30
DIMANCHE et jours fériés de 9h à 13h
Fermé LUNDI
NOS PLATEAUX DE FROMAGES SUR COMMANDE
Tarif des plateaux
plateau apéritif fromage : 5€ par personne
plateau apéritif fromage et charcuterie : 6.5€ par personne
plateau repas fromage : 9€ par personne
plateau repas fromage et charcuterie : 12€ par personne
Tous les plateaux sont à commander à l'avance par téléphone au 02 33 64 24 56 ou facebook messenger
Modèle de plateau, chaque plateau étant fait à la commande et au souhait du client aucun plateau ne peut être identique (photos non contractuelle).
Afin de vous garantir un service de qualité merci de réserver la veille pour toute commande de plateau et suivant disponibilité, sinon la coupe en vrac est toujours possible.
NOS FONDUES
Tarif pour environ 200gr de fromage par personne
Fondue Savoyarde : 7,90€
1/3 de Beaufort, 1/3 d’Abondance, 1/3 d’Emmental de Savoie
Fondue Franc-Comtoise : 8,90€
1/2 Comté 24 mois ou 36 mois, 1/2 Comté 10/15 mois
Fondue Fribourgeoise : 9,80€
Vacherin de Fribourg (voir recette au dos)
Fondue suisse : 8,90€
50% de gruyère suisse, 50% Vacherin de Fribourg
Fondue du Pays de Gex : 7,90€
50% Comté fruité 10/15 mois, 30% Bleu de Gex, 20% Emmental.
Fondue normande : 6,90€
1/3 de Camembert, 1/3 de Pont-l’Evêque, 1/3 de Livarot, remplacer le Kirch par du Calvados
Pour tout achat de fromage, prêt gratuit d’appareil à fondue pour 24 heures avec caution de 100€. Prévoir un supplément de 2€ par appareil pour le gel combustible
Recette Fondue
Dans un premier temps il faut frotter le caquelon avec la gousse d'ail, les fromages doivent être coupés en cube ou alors râpé.
Le vin utilisé pour la fondue au fromage doit toujours être du vin blanc sec de pays, légèrement acide, afin de conserver au fromage toute sa sapidité.
Mettre le vin blanc dans le caquelon et faire chauffer jusqu'à frémissement de ce dernier, mettre 1 poignée de fromage rapé ou en cube, tourner en huit à l 'aide d'une cuillère en bois, une fois le fromage fondu, apporter une nouvelle poignée de fromage et tourner en huit, renouveler cela jusqu'à la fin du fromage.
Une fois tout le fromage fondu, il faut continuer la cuisson tout en remuant, durant environ 5 minutes et cela jusqu'à obtention d'un mélange lisse et crémeux. Vous pouvez suivant votre goût, ajouter du kirch soit 1/2 cl par personne dans la fondue, le poivre et le sel n'interviennent que si le fromage n'est pas assez vieux, salé, fruité, la muscade est nécessaire pour neutraliser l'effet de l'ail dans la fondue.
A Partir de ce moment, vous pouvez passer à table et mettre votre caquelon sur le réchaud.
Si la fondue au fromage épaissie, ajoutez un verre de vin blanc bouillant et liez-la à nouveau en remuant rapidement avec la cuillère en bois.
En fin de fondue, mettre un jaune d'œuf, mélanger et partagez cette attache dorée très appréciée entre les convives.
Recette Fondue Fribourgeoise 4 personnes
Ingrédient : 50 g de beurre, 4 cuillerées d'eau bouillante salée
Mettre dans le caquelon le beurre et l'eau salée, puis le fromage en morceaux.
Faites chauffer en remuant jusqu'à fonte totale en une crème lisse et homogène. Corriger l'assaisonnement : sel, poivre.
Ne laisser pas bouillir.
Servez immédiatement sur un réchaud à faible chauffe, la fondue devant rester simplement chaude.
NOS PLATEAUX RACLETTE SUR COMMANDE
à partir de fin septembre nous avons du fromage à raclette :
nature au lait cru
brézain fumé
ail des ours
forestière aux cèpes
piment d'espelette
à la truffe d'été
bleu de gex
morbier
moutarde à l'ancienne
TARIF PLATEAU RACLETTE
200gr de fromage/pers 6.5€
250gr de fromage/pers 8€
PLATEAU CHARCUTERIE et
FROMAGE À RACLETTE
200gr de fromage et 100gr de charcuterie/pers 11€
250gr de fromage et 150gr de charcuterie/pers 13€
Tous les plateaux sont à commander à l'avance par téléphone au 02 33 64 24 56 ou facebook messenger
Modèle de plateau, chaque plateau étant fait à la commande et au souhait du client aucun plateau ne peut être identique (photos non contractuelle).
Afin de vous garantir un service de qualité merci de réserver la veille pour toute commande de plateau et suivant disponibilité, sinon la coupe en vrac est toujours possible.
